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发表时间:2020-1-10 15:33

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  我喜爱的东北美食——油饼 散文167

  顺 延

  如今,祖国的发展日新月异,市场上各种食品琳琅满目,甚至还有许多国外进口的,这些美味佳肴刺激着国人的味蕾,增添了人们的食欲。然而,一个本国的、名不见经传的食品却让我念念不忘,这就是普通了不能够再普通的食品——东北油饼。有些让我欲罢不能。并非是这种食品有多高贵,而是因为它在我的记忆中太为深刻,这些都是发生在特殊年代里的事情。
  众所周知,我们国家的美味佳肴在全世界闻名遐迩,无论是天上飞的,地上跑的,水里游的,在神通广大的中国人手里,顷刻之间,便可变成十分可口的美味佳肴。我们也知道,我国地域宽广,人口众多,各地区人的口味有着很大差异,俗称南甜北咸,东辣西酸,这也就是一个大概。尤其是南北的食品十分迥异,差别很大。我们这些年轻人从温润可人的江南水乡来到了气候寒冷的北方,慢慢在生活中从很不适应到逐渐适应并融合。那个时候,我们国家正处于在一个非常特殊的艰难时期,尤其对于我们知识青年来说,日子过得非常清苦。即使在后来参加工作后,生活有所改善,但那个年代整个社会也还处于计划经济时期,食品匮乏,供应不足,米面油和肉类都要凭计划数供应,而作为农村的知识青年的日子更为清苦,他们完全被排除在计划经济之外,粮食需要自己生产;肉需要自己养猪,养一头猪需交个猪给国家(多养还不允许,说是走资本主义);连豆油都需要自己去压榨出油。北方和南方的饮食习惯最大不同就是食材不同:南方人以米饭为主,面食为辅,而且也就是面条、包子和馄饨,饺子都很少吃;而北方基本都是以面食为主,和面粉打交道。所以,对于面食南方人不谙此道,而北方人却十分娴熟。那个时候的北方,我们的生活就基本是清汤寡水,整天就是土豆、白菜,夏天的品种稍微多些,比如辣椒、茄子、黄瓜、西红柿和大头菜。肉很珍贵,鱼几乎见不到,物质极大不丰富。知识青年们普遍营养不良,但也非常无奈,整天的馒头和大碴子粥,令人索然无味。在一个深冬的下午,第一次吃上了东北的油饼,觉得很神奇,很好吃,远远超过了我们知识青年点的馒头,玉米粥!现在想起来,年轻人可能觉得好笑,不理解,吃个油面饼,又有什么难的事?你可要知道,那可是在那个特殊的年代,国家很穷,老百姓也很穷,贫穷完全限制了人们的想象力,就连吃个油饼都是一种几乎不切实际的奢望!所以,至今还清楚地记得那时候第一次吃东北油饼的情景来,感觉在我们当时的生活里竟然会有这么美妙好吃的东西。
  深冬的黑龙江寒风刺骨,令人生畏,强劲的西北风呼啸着,肆虐大地,这个季节的北风吹上来,就像刀子一样在割脸。尽管明亮的太阳还在当空,但人们根本感觉不到它的温暖,天实在太冷了,人要是在外面不活动,根本抗不住。我和一个伙伴受老乡朋友李大哥相邀,去他们家帮着干点活。这种活,在北方司空见惯,就是把从大山里的采伐后运回来的柞树截成柈子长短,然后再用斧头劈成柈子大小,堆垒起长方形的柈子墙。李大哥,身强力壮,红润的脸庞,不到四十岁,为人仗义、豪爽,爱结交朋友,知青们和他关系都不错。这几天不凑巧,不慎扭了腰,活动不便,而家里的柈子也所剩无几,影响取暖。于是,请我们几个朋友帮着干点活。这个活真的是不难,只需先用大锯截好木材,然后再用利斧将木块劈成四爿。这也是个力气活,尽管我们都是血气方刚的青年人,不一会儿,也累得气喘吁吁,满头大汗。这个时候完全感觉不到气候寒冷,眉毛和后背上都出现了一些白霜,我们依然坚持着继续干活。李大哥看不下去了,赶紧招呼我们进屋休息一会儿,抽个烟、喝口水,再唠唠嗑。就这样,干干歇歇,几个小时候,大功告成,院子里堆满了整整齐齐的木柈子墙。李大嫂出门来叫我们进屋,休息。屋子里很暖和,火墙散发着较高的温度,我们几个人盘腿上了火炕,这个炕也温度喜人,我们感到一阵舒解,很是惬意。小炕桌上放满了白瓜子、榛子和“毛嗑”(葵花籽),还有茶水。李大哥很热情,招待着我们。李大嫂一个人在厨房间忙活着,无暇顾及我们。不到半个时辰,李大哥招待我们的菜上桌了,都是些农家菜:酸菜炖粉条、小鸡炖蘑菇、蒜泥白肉、炒鸡蛋,由于是冬季,天寒地冻,各家刚宰了年猪有些肉在仓房里冻着,这要是在其他季节是绝对没有这种口福的。因为市场上即使是有,所有的粮油和包括猪肉等副食品是根本不供应农民的。李大嫂的手艺不错,菜肴的色、相、味俱佳,香喷喷,令人食欲大开,好久没有吃到这么丰盛的菜肴了。李大哥还给我们准备了些白酒,大家开怀畅饮,觥筹交错,情意浓浓。几杯酒下肚,话也多了起来,于是天南海北,聊成一片。当菜吃到快一多半的时候,李大嫂从厨房间端来了一大盘香味浓郁的、黄灿灿的、油旺旺的面饼上来。“这是什么饼?”我们以前从未见过。“这是咱们东北的油饼啊,快尝尝,挺好吃的,这是你大嫂特意为你们做的,今天你们干活累了,大嫂犒劳你们的。”李大哥乐呵呵道。我们迫不及待地就下手开吃,仔细品味着油饼。这个油饼做得很是酥脆,咸淡正好,很合我们南方人的口味。我们慢慢地嚼着油饼,感到非常香,来北方也有一段时间了,还是第一次品尝,于是大快朵颐,没有几下,盘子就光了,也许我们干活真的饿了。“真香!”我和同去的伙伴一致认为。因为在南方,我们从来没有吃过这样的面饼。于是,就问李大哥:“这个油饼是怎么做的?怎么这样好吃?”李大哥笑着说:“你还是问你大嫂吧,平时都是她做的,我呢,也就打打下手。”我赶紧去了厨房间。厨房间里热气腾腾,大嫂还在忙活。李大嫂告诉我,做油饼不难,但要有耐心才行,并且要掌握好火候,千万不要使火太大了,以免把饼烙糊了,那就不好吃了。接下来,大嫂向我传递了做东北油饼的诀窍:“要用开水烫面,要边倒水,边用筷子进行不停搅拌,等到大部分的面被烫熟即可。接下来,让面凉一会儿,只要不烫手就行了,你在这个时候可以把面揉成光滑的面团。但要注意这个面,千万不要过硬,发现面硬的话,可以再蘸点水揉一揉。然后,要将面醒发10分钟左右,这样面会更好用。我们再将面分成合适的剂子,擀成薄一点的面片,在上面铺上一层葱花(葱花事先用盐、花椒面腌一腌),再倒上适量的豆油,涂抹均匀后,将面片像叠被子一样叠起:即先将面两边的向中间折过来,然后再打折一次,这时有葱花的已经折在了里面,成为一个大的长方形,之后再把这个长方形折两次,折成大长方形三分之一大小的样子。至此,面胚已经有12层了,然后轻轻用擀面杖擀一下即可上锅烙饼了。这里,一定记得要轻轻地略微擀一下,否则烙出的饼层数会少,不好吃。待这些饼搞妥后方进行烙饼。这个时候,我们可以先将平时做菜的大铁锅烧热后,倒入少许油,放入饼的生胚,用小火烙至两面金黄就行了,烙饼的过程中可以稍微用力翻翻饼,拍打一下,以使饼分层更好。在烙饼的过程中一定要特别注意掌握好火候,千万别火大了,把饼烙糊了,这个是关键。”
  我就在旁边默默地看着李大嫂烙油饼,学习着。李大嫂烙油饼十分娴熟,煎好的油饼呈现金黄色,香喷喷的,十分诱人。在以后的日子里,我也吃过很多次油饼,还知道在吃油饼的时候,来上一碗黄小米熬成的稀粥,在将腌好的卜留克切成细丝,就着油饼吃,那才美呢。总而言之,东北的油饼给我留下了极其深刻的印象。几十年过去了,我人虽然早已回到了南方,可东北的油饼还是时常出现在我的脑海之中。如今市场物流发达,物品丰富,淘宝网上应有尽有,像什么“印度飞饼”、“上海葱油饼”、“手抓饼”、“台湾手抓饼”多得嗨去啦,可是都无法与我吃过的东北油饼相比,再也找不到以前的那种感觉,不知道是什么原因?
  东北油饼,我怀念你!


回复时间:2020-1-11 11:40
谢谢分享!




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文章摘要:奥彩网,他到底是什么人马上动手道品:大腿哪还有拒绝就好像水银填充进去般。

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回复时间:2020-1-11 16:08
吃油饼的时候,来上一碗黄小米熬成的稀粥,让读者们口水刘一地,楼主老师,你太会写了!


回复时间:2020-1-12 23:41
 

 谢谢淡老师多年来的不断支持和鼓励!

 
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